Zupa czosnkowa krem na bulionie z kości wędzonych i obierek z grzankami - zero waste

 

SKŁADNIKI na około 3-4l zupy:

• 2 kawałki kości wędzonych 
• obierki zbierane w zamrażarce w woreczku strunowym 2,5l (marchewka, pietruszka, por, seler, twarda część brokułu itd.)
• 1 duża marchew
• ok. kilograma ziemniaków (w zależności od tego, jak gęsta ma być zupa)
• przyprawy: ziele angielskie 3 ziarna, liść laurowy, majeranek, sól/vegeta, mała szczypta (!) pieprzu cayenne 
• 2 średnie lub 3 mniejsze cebule 
• ok. 7 ząbków czosnku 
• dodatkowo: tarty ser żółty

SKŁADNIKI na grzanki:

• chleb na zakwasie pszenno-żytni
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE:

1. Do dużego garnka (ok.5,5l) wrzucić obierki z zamrażarki wraz z obierkami ze świeżej marchewki, świeżą marchewką przekrojoną wzdłuż na pół i kośćmi (one również mogą być wrzucone prosto z zamrażarki). Zalać ok. 2,5-3l wody (woda powinna sięgać ok. 3 cm ponad składniki w zależności od garnka) i ustawić na średnim palniku, na średnim ogniu, przykryć. Wywar powinien się gotować min. godzinę, aby kości na pewno się ugotowały. Mieszać od czasu do czasu.
2. Obrać ziemniaki i ugotować do miękkości w osobnym garnku.
3. Po około pół godzinie wyjąć połówki marchewki, gdy będzie już ugotowana, ale wciąż dostatecznie twarda, by móc ją zetrzeć na dużych oczkach tarki. Zetrzeć.
4. Nagrzać piekarnik do 190 stopni, funkcja grzanie góra-dół. wyłożyć blachę piekarnika papierem do pieczenia. Pokroić chleb na ok. 1-cm kromki, a potem na prostokąty ok. 1x2. Do miski wlać ok. 1 łyżkę oliwy z oliwek (w zależności od ilości grzanek), dodać szczyptę soli oraz pieprzu i obtoczyć grzanki w oliwie. Wyłożyć na blachę, a potem włożyć do piekarnika na środkową półkę. piec ok. 7 minut aż chleb się porządnie przyrumieni. 
5. W międzyczasie skroić do 2 osobnych miseczek czosnek i cebulę.
6. Wyciągnąć z garnka kości. 
7. Przelać zawartość garnka przez sitko/durszlak do osobnego garnka/miski.
8. Obrać kości z mięsa.
9. Wytrzeć dno garnka, w którym gotował się bulion, nalać trochę oliwy lub oleju i do nagrzanego tłuszczu wrzucić cebulę, smażyć ok. 3 minuty. Dorzucić czosnek i smażyć ok 2 minuty. Wlać z powrotem przecedzony bulion. Dorzucić do garnka ziemniaki.
10. Po przestudzeniu się bulionu zblendować.
11. PODANIE: Najpierw należy wyłożyć niemal parzącą zupę, (aby ser mógł się dobrze stopić), potem na środek talerza wyłożyć ser, kawałki mięsa z obranych kości i startą marchew. Po bokach dorzucić grzanki.